sự biến tính là gì

• sự biến chất

• sự     dt. 1. Việc, chuyện: sự đời quên hết mọi sự tạ sự. 2. Từ đặt trước động từ...
• biến     I. đgt. 1. Thay đổi khác đi, thay đổi từ trạng thái này sang trạng thái khác:...
• tính     d. 1. Đặc trưng tâm lý của từng người trong việc đối xử với xã hội và sự vật...
• sự biến     Việc quan trọng xảy ra bất ngờ. ...
• biến tính     biến dạng biến thể biến chất ...

• Sự biến tính của protein thường phụ thuộc vào bản chất và
• Khi sữa nóng quá lâu, sự biến tính của protein làm cho nó phát triển mùi.
• Điều này gợi ra rằng việc làm nguội nhanh theo sau sự biến tính sẽ cản trở sự hồi tính.
• Sự biến tính bao gồm sự thay đổi không thể đảo ngược của các tính chất của protein khi chúng được làm nóng hoặc khuấy.
• Ganoderma lucidum cũng có hiệu quả đối với sự biến tính sắc tố ở võng mạc, não kém phát triển, cũng như phát triển cơ bắp bất thường.
• Sự mất cấu trúc ba chiều bình thường của protein được gọi là sự biến tính, và nó luôn luôn đi kèm sự mất chức năng sinh học của protein (Hình 3.11).
• Thịt PSE có nguồn gốc từ thịt vẫn còn nóng và bị giảm pH nhanh chóng, dẫn đến sự biến tính của protein myofibril và ảnh hưởng đến chức năng của nó.
• Tuy nhiên khi sự biến tính này ảnh hưởng lên một khả năng sinh học của các peptide nào đó thì Whey Concentrate (về lý thuyết) có lợi thế hơn so với Isolate.
• Sự ổn định cấu trúc này có nghĩa là prion đề kháng với sự biến tính bởi các tác nhân hóa học và vật lý, khiến việc xử lý và kiểm soát các hạt này rất khó khăn.
• Sự biến tính thường có tính vĩnh viên vì các amino acid bị dấu bên trong giờ đây bị phơi ra trên bề mặt và ngược lại, làm cho một cấu trúc mới hình thành hoặc các phân tử khác gắn vào protein.